摘要：本文通過新疆番茄醬生產(chǎn)企業(yè)的食品防護計劃的建立，最大程度上控制了產(chǎn)品的外來風險，時刻關注當前區(qū)域的社會安全形勢，結合企業(yè)自身的條件來發(fā)揮食品防護計劃的作用，有效的保證了番茄醬產(chǎn)品的食品安全問題。

關鍵詞：安全  食品防護  

食品防護計劃能夠幫助企業(yè)將其食品受到蓄意污染或破壞的危險降到最小化，減少食源性危害因素，幫助對恐怖分子的襲擊進行預防和作出反應，尤其在危機狀態(tài)時，以科學為基礎的方法解決公共衛(wèi)生問題。近年來，得到越來越多企業(yè)的關注和應用。

食品防護計劃有助于企業(yè)為員工創(chuàng)造一個安全的工作環(huán)境，為顧客提供有質量保證的產(chǎn)品，保障了企業(yè)的盈利和社會穩(wěn)定。

一、建立食品防護計劃的要點

1、確保（ASSURE） 所使用的原輔料和成分的來源安全可靠

a、對農戶、供應商進行有效的評價確保原輔料來源安全。

b、有原輔料運輸記錄，記錄運輸途中的停留情況及非正常情況。

c、監(jiān)控原料的交接、卸貨 。

2、監(jiān)督（LOOK）  加工過程的安全監(jiān)督

a、嚴密監(jiān)視生產(chǎn)加工過程各個環(huán)節(jié)是否有異常情況。

b、保證各個環(huán)節(jié)的可追蹤性，合理保留電子及紙質記錄。

c、利用服裝標識或警示標志等限制有關人員活動區(qū)域。

3、員工（EMPLOYEES）了解每一個員工和進出生產(chǎn)加工區(qū)的人員

a、對每個崗位的員工進行背景核查并實施監(jiān)管，建立實施信用人推薦制度，保證人員來源可靠。

b、防止外部人員進入關鍵區(qū)域，如必須進入要有可靠人員全程陪同。

c、根據(jù)員工職責制定限制進入的措施。

4、 報告 (REPORT)   提供產(chǎn)品控制安全性相關報告

a、定期進行實地演練，評估安全管理系統(tǒng)的有效性，對存在的漏洞及時進行修正。

b、實施食品防護隨機檢查，隨時發(fā)現(xiàn)問題隨時整改，并總結上報。

5、威脅（THREAT）當企業(yè)的生產(chǎn)設施面臨威脅或問題（包括可疑行為）采取的措施

a、隔離認為已受到影響的任何產(chǎn)品

b、聯(lián)系相關執(zhí)法部門

二、食品防護計劃的建立和實施

1、適用范圍

適用于番茄醬產(chǎn)品的生產(chǎn)和服務，供公司內部使用，也可用于認證和合同的目的，作為向顧客、第三方評審證明公司食品防護體系存在的證據(jù)。

2、 食品安全防護小組及小組成員名單及職責

三、食品安全防護制度的管理

a、食品防護計劃由經(jīng)理批準頒布，從批準的實施日期開始運行。

b、食品防護計劃分“受控”以及“非受控”兩種方式，只有“受控”的文件在修改時才予以更新；公司內只允許使用受控文本。

c、食品防護計劃管理的所有相關事宜均由品管科統(tǒng)一負責。計劃持有者調離工作崗位時，應將計劃交還給品管科，辦理核收登記。

d、計劃持有者應妥善保管，不得損壞、丟失、隨意涂抹。

e、使用期間，如有修改建議，各部門負責人應匯總意見，及時反饋到品管科。

f、品管科當工藝有所改變的時候，對計劃進行審核并進行修訂。某些條件的改變也可能需要修訂計劃，如添加新的生產(chǎn)線、更換供應商、將生產(chǎn)過程外包、使用新工藝等等。

j、本計劃的發(fā)放、回收、作廢依據(jù)《文件控制程序》進行。

h、至少每年進行一次演練以驗證計劃的有效性。

四、 企業(yè)外部安全

（1）廠區(qū)與外界設置足夠高度的圍墻，防止外來人員隨便出入。

（2）廠區(qū)外圍要具備一定程度的夜間照明設施。

（3）廠區(qū)正門設置警衛(wèi)室，除工廠內部員工外，其余進入工廠的外來人員必須進行核對身份并登記，與公安部門提供的危險人員和犯罪嫌疑人的名錄進行仔細核對，無問題方可進入廠區(qū)，離廠時并登記離廠時間；如有重大嫌疑人員，門衛(wèi)先安撫嫌疑人拖延時間，之后立即與公司值班領導聯(lián)系并與當?shù)毓�安部門取得聯(lián)系，以采取進一步的措施。

（4）廠區(qū)原料進廠的后門，設有專人管理外圍安全事項，原料拉運司機均是已在工廠原料部門備案審核后的人員，原料進廠時只允許拉運司機隨同車輛一同進入廠區(qū)，其他人員一律禁止進去廠區(qū)。

（5）進入廠區(qū)的外來人員應有明顯的識別標識,出廠前交還給警衛(wèi)。

（6）警衛(wèi)應對廠區(qū)外圍和廠區(qū)內不定期進行巡視。

（7）無人員、車輛出入時，廠區(qū)大門須關閉。

五、 企業(yè)內部安全

（1）在車間的每個較為敏感的區(qū)域都配有相應數(shù)量的應急燈；

（2）車間設計布局合理，按照不同崗位，明顯的進行區(qū)分予以隔離，不同區(qū)域只允許許可的人進入，同時還有清楚的標識提示。

（3）卸料和揀選工段的正式工生產(chǎn)過程中不定期對工作區(qū)域內進行巡視,對可疑的有蓄意破壞企圖的行為，立即進行監(jiān)督阻止。

（4）食品安全防護小組不定時對車間衛(wèi)生間、個人物品、更衣柜進行不通知檢查、在檢查過程中重點檢查食品企業(yè)不允許使用的特定物品。

（5）車間值班室所使用的消毒液要建立專門的領用、發(fā)放及核銷制度，由化驗室專人進行培訓后方可給予發(fā)放消毒液。車間值班人員領用消毒液后要單獨加鎖放置，并有詳細的消毒液配置、使用記錄，生產(chǎn)期結束后將剩余的消毒液及記錄交指定保管人員。

六、 加工安全

（1）生產(chǎn)期間，進入車間的入口處，設專人管理，僅限職工或經(jīng)領導批準的參觀人員或檢查人員進入。

（2）設備按照GMP中《生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生質量控制》進行清洗消毒。

（3） 包裝材料在交付和使用前應按規(guī)定進行交收檢驗，并由供應商提供相關檢驗證明報告(COA)。
（4）原料在進入料斗前需要由車間監(jiān)管人員進行監(jiān)控，避免人為性造成食品傷害，一定要做到多人工作，連續(xù)監(jiān)控。

（5）無菌袋使用前檢查包裝完好，有無包裝受損后留下的證據(jù)。

（6） 生產(chǎn)現(xiàn)場不得有與生產(chǎn)無關的個人物品，當發(fā)現(xiàn)可疑物品時，應立即向主管領導匯報，主管領導立即組織相關人員調查原因，以及是否對生產(chǎn)造成了影響。

（7）設備上易于開啟，而且開啟后能與產(chǎn)品直接接觸的蓋、孔等部位，應加鎖，鑰匙由專人管理。

七、 儲存安全

（1）嚴格控制料場區(qū)域人員的走動，必須由原料科專人進行負責管理，非原料科人員不得隨意進入原料場地。

（2）放置包裝物料、潤滑油等生產(chǎn)用料的倉庫必須加鎖，由專人管理，未經(jīng)允許不得入內。

（3）殺蟲劑、清潔劑、鼠藥等其他工業(yè)化合物的管理按照SSOP文件中《有毒化合物的標記、儲存及使用》或相關要求執(zhí)行。

八、 運輸和接收安全

（1）要求運輸企業(yè)提供司機的背景資料，對運輸司機進行食品衛(wèi)生及食品防護意識培訓。

（2）運輸原料和成品的車輛，使用前分別由原料員和保管檢查車輛是否符合食品衛(wèi)生和食品安全要求。

（3）成品發(fā)運前監(jiān)裝員檢查包裝是否完好，裝到每個集裝箱或車皮所裝貨物及每個集裝箱或車皮所對應的封號必須要做好記錄。

（4）包裝材料的接收按總公司下發(fā)的《包材質量驗收標準》的要求嚴格對到廠包材進行檢驗。

（5）原料接收時，原料質檢員要對車輛上原料外觀進行檢查，檢查有無可疑痕跡。

九、水的安全

（1）冷卻塔、流送溝等重復利用的水源處要求有未經(jīng)授權的人不得靠近的標識，要有防護設施并有指定人員監(jiān)管。

（2）公司水井水處有專人負責，封閉式管理，自備水源處要有防護設施并加鎖管理。要求車間人員對廠區(qū)供水設施定期進行檢查，發(fā)現(xiàn)任何可疑情況立即啟動緊急預案措施。

十、人員安全

（1）日常管理過程中，注重對員工思想行為習慣的教育。

（2）敏感區(qū)域操作人員要有嚴格的背景調查。

（3）不定期有針對性的和員工進行交流，聽取合理化性建議。

十一、信息安全

（1）工廠對外公布信息要經(jīng)過嚴格評估后才能在指定處張貼。

（2）工廠與當?shù)毓俜讲块T與權威機構（質檢局、公安局、疾病控制中心等）都進行了有效的溝通。

（3）工廠對進廠的訪客、客戶和供應商等進行登記，并對參觀內容、參觀區(qū)域進行評估規(guī)定。

（4） 緊急應急的聯(lián)絡方式

目前通過這種比較全面的食品防護計劃，在新疆各個番茄醬企業(yè)中得到了廣泛的應用，但是由于新疆的地里面積比較大，番茄醬生產(chǎn)加工企業(yè)分布比較廣也比較分散，建議處于特殊區(qū)域的尤其是靠近邊境的生產(chǎn)企業(yè)，應根據(jù)當?shù)氐乩硇蝿萃晟谱约旱氖称贩雷o計劃，這樣可以更加有效的保證食品安全。