如何區(qū)別面粉的優(yōu)劣?

最明顯的區(qū)別就是麩星，就是說麩皮在面粉中的含量，越少代表面粉質(zhì)量越好。第二個(gè)比較用意掌握的指標(biāo)就是粒度，也就是手摸起來的感覺粗糙度。再深究一點(diǎn)那就是面粉的蛋白含量了，這個(gè)從表面就沒有辦法區(qū)分了，分為高筋粉、中筋粉和低筋粉，還有特高粉什么的。