香菇是重要的食用菌之一，原野生，在800多年前由我國(guó)最早開始人工栽培。代料栽培就是用木屑、桑枝粉、棉籽殼等人造菇木代替菇木栽培香菇。該方法資源廣，產(chǎn)量高，生產(chǎn)周期短，經(jīng)濟(jì)效益高，非常適合廣大農(nóng)民栽培。?

1、菌種選擇?

香菇品種類型較多，常用的為中低溫型。這類香菇發(fā)菌的最適環(huán)境條件是氣溫24～27℃，培養(yǎng)料含水量60%左右，無(wú)光或弱光。出菇期最適環(huán)境條件是氣溫8～16℃，空氣新鮮、潮濕，三分陽(yáng)七分陰。實(shí)際選擇菌種時(shí)，可選擇中溫型的856、CrO?2、L26等。每瓶菌種要求無(wú)雜菌，無(wú)害蟲，種性純，菌絲生長(zhǎng)健壯。?

2、培養(yǎng)料配制?

培養(yǎng)料的組成包括雜木屑、麩皮或米糠、糖、石膏粉、尿素、過磷酸鈣等。雜木屑是香菇菌絲的主要碳源物質(zhì)，可用鋸木廠的闊葉樹鋸屑，也可用闊葉樹的殘次廢材和枝椏的粉碎物；麩皮或米糠是香菇的主要供氮物質(zhì)，應(yīng)選用無(wú)霉變的新鮮料；糖是供菌絲生長(zhǎng)發(fā)育前期吸收利用的速效性碳源，白糖、紅糖均可；石膏粉則既可提供鈣素，又可延緩培養(yǎng)料的酸化過程；尿素和過磷酸鈣分別為氮肥和磷肥，提供氮、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。培養(yǎng)料的配方為雜木屑77%、麩皮或米糠20%、糖1.2%、石膏1.8%，或雜木屑78%、麩皮16%、玉米粉2%、石膏2%、過磷酸鈣0.5%、尿素0.3%、糖1.2%。將可溶性的尿素、過磷酸鈣、糖等先溶于水中，其它粉末狀物干拌后合在一起，邊加水邊拌料，反復(fù)多次。加水至手捏能成團(tuán)，觸之能散的程度，此時(shí)含水量約為60%左右。?

3、滅菌?

將折徑15cm、厚0.04mm的低壓聚乙烯筒膜截成55cm長(zhǎng)的筒料，一端封口。將培養(yǎng)料裝入塑料筒袋內(nèi)，每袋重0.9kg(干料)左右，扎口后放入常壓滅菌灶。灶內(nèi)中心留一定空間，促使蒸汽均勻分布，提高滅菌效果。旺火加溫，鍋內(nèi)溫度升至100℃時(shí)，改用文火，持續(xù)10～12小時(shí)后停止加溫，降溫至70℃左右時(shí)出料。
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4、接種?

待培養(yǎng)料筒冷卻到28℃以下時(shí)，連同酒精燈、接種箱、打孔器、接種耙等接種工具等用品，先經(jīng)0.25%新潔爾滅溶液表面消毒，然后搬入接種箱，每立方米空間加福爾馬林10ml，高錳酸鉀5g混合，關(guān)閉玻璃窗、操作孔，熏蒸半小時(shí)，可使微生物細(xì)胞蛋白質(zhì)凝固變質(zhì)而死亡。之后接種人員用75%酒精擦洗雙手，伸入接種箱內(nèi)邊打孔邊接種，并同時(shí)貼好膠布。這一過程要求動(dòng)作快，持續(xù)時(shí)間短。膠布可用食用菌專用膠布或醫(yī)用膠布，大小為3.5cm×3.5cm。

5、發(fā)菌管理?
 
    將接種后的筒料搬入清潔干燥的房間內(nèi)，成“井”字形堆疊，高80～90cm。平時(shí)經(jīng)常開窗通氣，其間翻堆2～3次，剔除雜菌污染部分筒料。經(jīng)40～50天后，菌絲長(zhǎng)滿筒袋，這時(shí)稱“人造菇木”。當(dāng)多數(shù)人造菇木出現(xiàn)少量褐色斑塊時(shí)，可轉(zhuǎn)入出菇管理。?

6、建造菇棚?
 
    選擇近水源的旱地或冬閑地，挖寬1m深15～20cm的畦，畦面上搭30cm高的橫放梯子般的菇架和中心部位1m高的小弓棚，在此基礎(chǔ)上再搭建蔭棚，蔭棚一般高1.8～2.5m，蔭棚四周和頂部圍蓋草簾，使之能透入三分陽(yáng)光。?

7、脫袋

將發(fā)育成熟的人造菇木剝?nèi)ネ材�，斜靠在菇架上，每袋間距10cm左右。并立即覆蓋薄膜(最好是0.07mm厚的農(nóng)用高壓聚乙烯膜)，保溫保濕。?

8、出菇管理?

脫袋后3～4天內(nèi)，膜內(nèi)氣溫保持在26℃左右，空氣相對(duì)濕度在85%以上。當(dāng)菌筒表面長(zhǎng)滿白色絨毛狀菌絲后，每天通風(fēng)1～2次，每次半小時(shí)，迫使絨毛狀菌絲倒伏。1周后，菌筒表面會(huì)產(chǎn)生茶色小水珠，菌膜逐漸加厚、色澤轉(zhuǎn)深。此時(shí)，噴水沖洗褐色分泌物，薄膜日蓋夜揭，拉大日夜溫差，持續(xù)3～4天，表層長(zhǎng)出小突起即菇蕾。香菇是變溫結(jié)實(shí)性菇類，菇蕾需低溫和日夜溫差刺激才能形成。此后應(yīng)繼續(xù)保溫保濕，并加強(qiáng)揭膜通氣，小菇蕾就逐漸長(zhǎng)大。待菇蓋八分成熟，呈銅鑼邊時(shí)采收、烘干。?

每潮菇采收后，加強(qiáng)通氣，停止噴水3～5天，養(yǎng)菌生息，以后又轉(zhuǎn)入出菇管理，大致經(jīng)1個(gè)月后又可采收第二潮菇。采收2～3潮菇后，用鐵絲在人造菇木中心戳一個(gè)洞，在菇木上壓重物后浸于水中。當(dāng)人造菇木重量接近原先重量后再取出，在膜內(nèi)保溫發(fā)菌2～3天，加強(qiáng)揭膜通氣，促進(jìn)下潮菇的形成和生長(zhǎng)。如此循環(huán)往復(fù)，直至第二年5、6月份結(jié)束。?

在整個(gè)出菇階段，早秋、晚春應(yīng)防止高溫?zé)�菌爛料，冬季，特別是菇蕾期應(yīng)注意保暖防凍，此外，還應(yīng)做好病蟲防治工作。