面粉廠的危害分析
    面粉廠的生產(chǎn)工藝流程包括原料采購、運輸、接收、儲存、原料篩選、磁選、去石、表面處理、調(diào)質(zhì)、配麥、研磨、篩理、清粉、混粉、配粉、面粉殺蟲、營養(yǎng)強化、修飾、面粉散存、計量包裝、成品儲存、產(chǎn)品發(fā)放等。發(fā)生的各種危害及場所或原因可能有:
1.1物理危害
    小麥或產(chǎn)品中含有的有害雜質(zhì)，如鐵雜、玻璃及其它有害異物。原料在廠外收獲、加工、運輸、轉(zhuǎn)運中混人金屬、石塊及其它異物;原料在廠內(nèi)由于清理設(shè)備失效或操作不當(dāng)未將混人的雜質(zhì)去除;小麥在加工工程中再次混人物理性雜質(zhì)，如投料過程中混人，在清理、研磨、篩理、運輸、儲存、包裝等加工中由于零部件脫落混人或設(shè)備在檢修中由于操作人員管理不善而將螺釘?shù)入s物混人。
1.2化學(xué)危害
    小麥中農(nóng)藥殘留超標(biāo)，如六六六、多氯聯(lián)苯等;重金屬含量超標(biāo)等;微生物毒素超標(biāo)如黃曲霉毒素、嘔吐毒素;產(chǎn)品中酸價高;增白劑、抗氧化劑含量超標(biāo)等，面粉受其它化學(xué)品污染等。
    農(nóng)藥殘留發(fā)生于田間的過度使用和不當(dāng)使用，這些殘留藥物進人面粉產(chǎn)品中對人有嚴(yán)重影響。這在面粉廠內(nèi)通常難于處理;某些重金屬等的超標(biāo)主要是在田間受土壤和水環(huán)境的污染;小麥中微生物毒素存在的原因也主要是田間污染、不當(dāng)儲存或是原料在加工、運輸中受到污染。對于小麥中的化學(xué)危害一方面可能來源于原料，另一方面也可能產(chǎn)生于加工過程操作不當(dāng)，如包裝容器受污染等。
1.3生物危害
    小麥或面粉產(chǎn)品受微生物等的污染，如沙門氏菌、大腸桿菌、志賀氏菌、肉毒桿菌、寄生蟲、昆蟲污染等。小麥中有害微生物存在的原因主要是田間污染、不當(dāng)儲存或是原料在加工、運輸中受到污染。有害昆蟲的污染可能發(fā)生于田間、廠內(nèi)外的運輸、儲存中。
    上述這些危害尤其是化學(xué)危害和生物危害對消費者的安全健康有重要影響。因此，必須嚴(yán)格控制這些危害的發(fā)生。