在食品的生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對主要的食品危害，如微生物、化學和物理污染的控制，食品工業(yè)可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證，降低食品生產(chǎn)過程中的危害，從而提高人民的健康水平。HACCP通過對食品全過程的各個環(huán)節(jié)進行危害分析，找出關鍵控制點（CCP），只對關鍵控制點（CCP）采用有效的預防措施和監(jiān)控手段，就達到了有效控制危害性的目的，對企業(yè)來說，是一種有效低成本的安全預防方法。