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1、目的：
規(guī)范清真產(chǎn)品從原料至產(chǎn)品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售全過(guò)程的管理符合《馬來(lái)西亞清真食品生產(chǎn)、預(yù)制、加工、倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)》。
2、范圍：
適用于公司清真產(chǎn)品從原料至產(chǎn)品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售全過(guò)程的管理。
3、定義：
清真產(chǎn)品：清真產(chǎn)品是指產(chǎn)品或飲料及其成分是伊斯蘭教法允許的，并且滿足以 下條件：
1） 不含任何伊斯蘭教法規(guī)定的非清真的動(dòng)物產(chǎn)品，不含任何未遵循伊 斯蘭教法宰殺的動(dòng)物產(chǎn)品。
2） 不含伊斯蘭教法認(rèn)為不潔凈的成分。
3） 可安全食用，無(wú)毒、無(wú)麻醉成分、不對(duì)人體健康造成危險(xiǎn)。
4） 產(chǎn)品的預(yù)制、生產(chǎn)或加工過(guò)程使用的設(shè)備不被伊斯蘭教法認(rèn)定的不 潔凈的產(chǎn)品污染。
5） 不含任何伊斯蘭教法不允許使用的人體組織及其衍生物。
6） 在產(chǎn)品的準(zhǔn)備、制作、處理、包裝、存儲(chǔ)和分發(fā)過(guò)程中必須與未遵 循前1-5條件所要求的產(chǎn)品相隔離，必須與任何其他伊斯蘭教法所 頒布的不潔凈的東西相隔離。
7） 不潔凈的東西按照伊斯蘭教法規(guī)定，下列為不潔凈的東西：
a） 狗與豬及其派生物；
b） 清真產(chǎn)品被其他的非清真產(chǎn)品污染；
c） 清真產(chǎn)品與非清真產(chǎn)品直接接觸；
d） 從人類或動(dòng)物身體的“孔、洞”里流淌出來(lái)的液體，如：尿液、 血液、嘔吐物、膿液、胎盤(pán)、糞便，以及豬和狗的精子與卵子， 但不包含其他動(dòng)物的精子與卵子。
e） 腐肉或者清真的動(dòng)物，但是未遵照伊斯蘭教法宰殺的；
f） 酒、含有或混合了酒的飲料與產(chǎn)品都是不潔凈的產(chǎn)品；
g） 如含酒精的飲料及可至醉的物品如毒品、麻醉劑等；
h） 其他非清真的物質(zhì)如附件1所述。
4、職責(zé)：
清真管理小組負(fù)責(zé)組織和宣導(dǎo)清真制度的運(yùn)行和維護(hù)。
5、管理內(nèi)容：
5.1清真管理小組構(gòu)成
為確保清真產(chǎn)品的生產(chǎn)符合要求，成立清真管理小組，由清真管理小組組 織和監(jiān)督清真產(chǎn)品按伊斯蘭教產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。
5.1.1成員如下：
組長(zhǎng)：
組員：研發(fā)中心
生產(chǎn)管理部
技術(shù)法規(guī)部
品質(zhì)保證部
技術(shù)部
采購(gòu)中心
業(yè)務(wù)中心
5.2人力資源管理
5.2.1人事部門(mén)應(yīng)該準(zhǔn)備和執(zhí)行確保產(chǎn)品清真性的必要的培訓(xùn)計(jì)劃至少每年一次。
5.2.2培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括出口產(chǎn)品清真認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和本清真保障制度等相關(guān)知識(shí)；參與人員應(yīng)當(dāng)包括采購(gòu)部、生產(chǎn)部、倉(cāng)儲(chǔ)部、研發(fā)部、業(yè)務(wù)部等相關(guān)部門(mén)人員。
5.2.3每次培訓(xùn)結(jié)束后人事部通過(guò)考核試卷、考核記錄、業(yè)績(jī)?cè)u(píng)定、現(xiàn)場(chǎng)觀察等方式對(duì)培訓(xùn)的有效性進(jìn)行評(píng)估，記錄在培訓(xùn)記錄中。培訓(xùn)記錄要做好保存工作，為每年的管理評(píng)審提供依據(jù)。
5.3車間布局
5.3.1生產(chǎn)區(qū)域的總體設(shè)計(jì)、廠房與設(shè)施的一般性設(shè)計(jì)、建筑和衛(wèi)生設(shè)施 應(yīng)符合GB 14881的要求，潔凈廠房的設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)符合GB 50073的要求。同時(shí)，廠房、設(shè)備布局與工藝流程三者應(yīng)銜 接合理，建筑結(jié)構(gòu)完善，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量、衛(wèi)生的要求； 廠房應(yīng)有足夠的空間和場(chǎng)所，以安置設(shè)備、物料；用于中間產(chǎn)品、 待包裝品的貯存間應(yīng)與生產(chǎn)要求相適應(yīng)。
5.3.2 廠區(qū)選址應(yīng)與養(yǎng)豬場(chǎng)或其加工活動(dòng)場(chǎng)所進(jìn)行有效隔離，以防通過(guò)人 員與設(shè)備交叉污染。
5.3.3寵物及其他動(dòng)物禁止進(jìn)入廠區(qū)。
5.3.4布置蟲(chóng)害控制設(shè)施，建立《蟲(chóng)害控制管理制度》有效控制蟲(chóng)害對(duì)產(chǎn) 品的交叉污染。
相關(guān)文件：
《車間布局圖》
《外來(lái)污染物管理制度》
《動(dòng)物進(jìn)入廠區(qū)管理規(guī)定》
《蟲(chóng)害控制管理制度》
《生產(chǎn)車間人流物流圖》
5.4生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施管理
5.4.1 加工清真產(chǎn)品所需的設(shè)備、器具、機(jī)器及加工輔助設(shè)備在設(shè)計(jì)及構(gòu) 建時(shí)應(yīng)便于清潔、符合標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)設(shè)備，并且不能使用或包括任何 伊斯蘭教法認(rèn)定為“不潔凈的”材料。所有清真產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備、工 器具絕不能接觸伊斯蘭教法認(rèn)定為“不潔凈的”材料，包括豬及其 衍生物以及其他未取得清真認(rèn)證的動(dòng)物性來(lái)源的原輔料、加工助劑等（例如：豬毛做的刷子、動(dòng)物油脂做的潤(rùn)滑脂等）。
5.4.2 如果認(rèn)證的產(chǎn)品生產(chǎn)線還會(huì)生產(chǎn)一部分未認(rèn)證的產(chǎn)品，未認(rèn)證的產(chǎn) 品原輔料、加工助劑不能是伊斯蘭教法認(rèn)定為“不潔凈的”材料。 共線生產(chǎn)時(shí)需在生產(chǎn)清真產(chǎn)品前進(jìn)行有效的清洗。清洗可以用水或 非水原料（糊精、麥芽糊精、濕抹布、植物油等）。清洗之后必須 檢查是否清洗干凈。
5.4.3生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備按規(guī)定要求進(jìn)行清洗消毒、維護(hù)保養(yǎng)。在清洗、維修 接觸清真產(chǎn)品的設(shè)備時(shí)，不可以使用不適合用于食品或者包含不清 真物質(zhì)和成分的油、油脂、清潔液、消毒液。
相關(guān)文件：
《生產(chǎn)設(shè)備管理流程》
《生產(chǎn)過(guò)程操作程序》
《成產(chǎn)設(shè)備清洗程序》
5.5 環(huán)境衛(wèi)生管理
按照GB 14881及清真產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求建立衛(wèi)生管理制度。為了確保清真產(chǎn)品在衛(wèi)生條件符合要求的車間進(jìn)行配料、分包裝、貯存，從人、機(jī)、料、法、環(huán)全方位進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生管理，采取了以下措施：
5.5.1建立全方位的衛(wèi)生管理制度，要求清真產(chǎn)品在衛(wèi)生條件符合要求的 生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)內(nèi)配料、分包裝、貯存；
5.5.2 生產(chǎn)廠區(qū)禁止吸煙、喝酒等；
5.5.3 上班時(shí)必須穿工作服、戴工作帽，并隨時(shí)保持干凈、整潔。必須經(jīng) 更衣、洗手和消毒殺菌后，方可進(jìn)入生產(chǎn)廠區(qū)；
5.5.4生產(chǎn)人員須健康檢查合格后方可上崗，上崗后至少每年體檢一次， 建立人員健康檔案；
5.5.5生產(chǎn)過(guò)程中，若需用手接觸原料，應(yīng)穿戴潔凈的手套，并定時(shí)進(jìn)行更換，不能用手直接接觸原料。如遇操作人員手部受到外傷，需調(diào) 離崗位，不得接觸產(chǎn)品或原料；
5.5.6設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止交叉污染，產(chǎn)品不得接觸有毒 物、不潔物和禁忌物；
5.5.7生產(chǎn)用工器具不得被不潔凈物的污染；
5.5.8危險(xiǎn)化學(xué)品專區(qū)儲(chǔ)存、專人負(fù)責(zé)、上鎖管理，嚴(yán)禁接觸清真產(chǎn)品。
相關(guān)文件：
《人員衛(wèi)生管理制度》
《環(huán)境衛(wèi)生管理制度》
《生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理制度》
5.6原輔料管理
5.6.1研發(fā)中心在產(chǎn)品研發(fā)時(shí)，清真產(chǎn)品配方不得含有豬肉及其制品、酒 等非清真物質(zhì)，同時(shí)識(shí)別敏感原輔料，輸出清真產(chǎn)品敏感原輔料清 單，針對(duì)敏感原料要求供應(yīng)商提供相應(yīng)清真證明。
5.6.2建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓⿷?yīng)商選擇及評(píng)價(jià)、原輔材料采購(gòu)、進(jìn)廠檢驗(yàn)及索證制 度，保證原輔料符合清真產(chǎn)品生產(chǎn)要求。
所有的原輔料，必須符合清真食品標(biāo)準(zhǔn)MS1500:2009。對(duì)于國(guó)產(chǎn)原輔料，必須經(jīng)過(guò)中國(guó)境內(nèi)①伊斯蘭教協(xié)會(huì)②的認(rèn)證；對(duì)于進(jìn)口原輔料，必須經(jīng)過(guò)生產(chǎn)國(guó)本國(guó)清真認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。
注：①中國(guó)境內(nèi)不包括港、澳、臺(tái)地區(qū)。②中國(guó)境內(nèi)伊斯蘭教協(xié)會(huì)是指中國(guó)各省伊斯蘭教協(xié)會(huì)和中國(guó)伊斯蘭教協(xié)會(huì)。
5.6.3若新增物料需向認(rèn)證機(jī)構(gòu)申請(qǐng)
相關(guān)文件：
《供應(yīng)商管理程序》
《原輔料采購(gòu)管理程序》
《原輔料入庫(kù)檢查程序》
《原輔料監(jiān)控制度》
《供應(yīng)商開(kāi)發(fā)尋源作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》
《供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)考察作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》
《包材監(jiān)控作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》
5.7 生產(chǎn)過(guò)程管理
5.7.1生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)格按照經(jīng)驗(yàn)證的工藝流程生產(chǎn)；
5.7.2生產(chǎn)前建立原輔料檢查制度，嚴(yán)格控制原輔料接觸非清真物質(zhì)；
5.7.3對(duì)生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)有效處理；
5.7.4在生產(chǎn)工序中，設(shè)置過(guò)篩、過(guò)濾、金檢等控制工序，同時(shí)對(duì)生產(chǎn)過(guò) 程中用到的易碎品進(jìn)行識(shí)別、編號(hào)、點(diǎn)檢，嚴(yán)格控制頭發(fā)、玻璃、 塑料、金屬等異物的污染。
5.7.5 配料環(huán)節(jié)建立雙人復(fù)核制，嚴(yán)格按照產(chǎn)品配方配料，防止超量使用 或使用未經(jīng)許可的食品添加劑。
相關(guān)文件：
《大料配制工藝操作規(guī)程》
《生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理制度》
《衛(wèi)生管理制度》
5.8儲(chǔ)存運(yùn)輸管理
5.8.1儲(chǔ)存及運(yùn)輸過(guò)程，需確保包裝完好，清真產(chǎn)品與非清真產(chǎn)品不可直 接接觸，避免交叉污染。
5.8.2按產(chǎn)品儲(chǔ)存條件進(jìn)行存放；
5.8.3運(yùn)輸車輛需滿足衛(wèi)生條件，不得污染產(chǎn)品。
相關(guān)文件：
《物料倉(cāng)儲(chǔ)管理流程》
《物料倉(cāng)安全管理制度》
《成品倉(cāng)儲(chǔ)管理流程》
《成品倉(cāng)安全管理制度》
《產(chǎn)品防護(hù)控制程序》
《原輔料儲(chǔ)存作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》
《原輔料發(fā)貨作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》
5.9質(zhì)量安全管理
5.9.1產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理
通過(guò)建立HACCP體系，運(yùn)用FMEA質(zhì)量工具，從“農(nóng)田-餐桌”，全過(guò) 程實(shí)施危害分析和制定控制措施，確保清真產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
5.9.2不合格品的控制
已獲認(rèn)證的清真產(chǎn)品不符合伊斯蘭教法律準(zhǔn)則及相關(guān)清真管理制 度屬于不合格品，應(yīng)按《不合格品管理流程》執(zhí)行，需要召回的應(yīng) 按《產(chǎn)品召回管理制度》。
5.9.3 產(chǎn)品追溯
建立從物料入庫(kù)、驗(yàn)收、產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售等全過(guò)程的追溯管理制度。 原料、包裝材料、中間產(chǎn)品和成品進(jìn)行批號(hào)管理，保證產(chǎn)品的可追溯性。
相關(guān)文件：
《食品安全管理制度》
《不合格品控制》
《產(chǎn)品召回管理制度》
《追溯程序》
《HACCP管理程序》
《新產(chǎn)品研發(fā)程序》
5.10產(chǎn)品包裝、標(biāo)簽及廣告
5.10.1包裝材料不可由任何伊斯蘭教法律定為不潔凈的原材料制成，不含 任何對(duì)人體健康有威脅、有傷害的物質(zhì)；
5.10.2產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)、符號(hào)、標(biāo)簽、商標(biāo)及圖片不得有誤導(dǎo)性，必須符合 相關(guān)法律法規(guī)及伊斯蘭教法律準(zhǔn)則的要求。
5.10.3產(chǎn)品名稱不得依照非清真產(chǎn)品命名，不得出現(xiàn)“肉”、“酒”等非清真的名稱。
5.10.4產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)清晰的說(shuō)明產(chǎn)品名稱及類別、成分清單（不得含有所有 違反伊斯蘭教法清真要求的物質(zhì)、書(shū)寫(xiě)包含油脂、油、肉類副產(chǎn)品， 肉類提取物的動(dòng)物源）、轉(zhuǎn)基因成分。
5.10.5廣告不得違反伊斯蘭教法律準(zhǔn)則，不得出現(xiàn)與伊斯蘭教法律相悖的低級(jí)元素。
5.11清真標(biāo)志使用管理
5.11.1出口產(chǎn)品清真認(rèn)證證書(shū)以及認(rèn)證標(biāo)志，僅限于清真產(chǎn)品的出口使用， 或作為原輔料提供清真證明使用。
5.11.2出口產(chǎn)品清真認(rèn)證證書(shū)以及認(rèn)證標(biāo)志，僅限于在客戶的要求下使用。 5.11.3出口產(chǎn)品清真認(rèn)證證書(shū)以及認(rèn)證標(biāo)志，只作為提供清真證明使用， 不用于國(guó)內(nèi)宣傳。
5.11.4對(duì)于企業(yè)生產(chǎn)的需要使用*******清真標(biāo)志的產(chǎn)品，產(chǎn)品 和產(chǎn)品包裝必須經(jīng)過(guò)*******備案后，才能在產(chǎn)品和產(chǎn)品 包裝上使用 *******的清真標(biāo)志。
附件：
非清真物質(zhì)清單
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非清真 |
類別 |
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未按照伊斯蘭教清真要求屠宰的動(dòng)物，多神教徒、無(wú)黨派、無(wú)神論者、拜火教徒、 反教徒以及其他非有經(jīng)人的非信士屠宰的動(dòng)物、死物、勒死的、捶死的、跌死的、 觚死的，野獸吃剩的、未念誦安拉罪名宰殺的、在神石上宰殺的或者臨近非清高 安拉而宰牲，被伊斯蘭教法不允許吃的動(dòng)物部位所污染、對(duì)食者構(gòu)成傷害的東西。 |
動(dòng)物 |
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豬、私家驢、騾子、大象、猴子、狗、狐貍、貓、在其斷法中的動(dòng)物。 |
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猛獸，有犬齒的野獸，在其斷法中如：獅子、豹子、熊除了鬣狗。 |
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有鋒利捕食爪子的兇禽，在其斷法中如：兀鷹、老鷹、鷹、鶴鳩、烏鴉、雀鷹、 游隼、鳶、貓頭鷹。 |
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嚙齒類動(dòng)物，爬行動(dòng)物、害蟲(chóng)、在其斷法中如：老鼠、土撥鼠、蜈蚣、蛇、毒蛇、 巨漸、漸踢、蠑螈、變色龍、刺猬、燕子、蝙福、松鼠、黃鼠狼、巖鼠、曱蟲(chóng)（除 了鱷蜥、跳鼠） |
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蝎子，所有種類的昆蟲(chóng)、蚯蚓、在伊斯蘭教法上禁止殺害的動(dòng)物，在其斷法中如： 螞蟻、蜜蜂、啄木鳥(niǎo)、布谷鳥(niǎo)。從中除去蝗蟲(chóng)，無(wú)法謹(jǐn)防的東西像：掉在蜂蜜中 的蜜蜂的肢體。 |
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不潔凈的創(chuàng)造物，在其斷法中如：蝸牛、蛹的每個(gè)階段，其他類似的動(dòng)物。 |
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用污移東西喂養(yǎng)的不被圈養(yǎng)的動(dòng)物，但可以以許可的食物喂養(yǎng)，按照伊斯蘭教法 清真的要求，期限不得少于3天。 |
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有毒的，對(duì)健康有害的水生動(dòng)物，除非在預(yù)制中除去有毒、有害的物質(zhì)。 |
水生動(dòng)物 |
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有毒的、對(duì)健康有害的、有麻醉作用的植物及其產(chǎn)品、副產(chǎn)品。除非在預(yù)制中從 中除去有毒、有害的物質(zhì)。 |
植物 |
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致醉的飲料或者包含酒精的東西，麻醉品、放松劑、有毒或?qū)】涤泻Φ摹?/span> |
飲料 |
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所有的從一個(gè)物種轉(zhuǎn)來(lái)的轉(zhuǎn)基因食品或者更多物種上都是禁止的。 |
轉(zhuǎn)基因食品 |
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血液及其所有的副產(chǎn)品是禁止的，所有的人或者動(dòng)物身上體液如：吐物、展。 |
血液及其副產(chǎn)品 |
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所有的食品添加劑及其產(chǎn)品、副產(chǎn)品：對(duì)健康有毒、有害的或者變衷弱的，不清 真物質(zhì)的副產(chǎn)品。 |
食品添加劑 |
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所有從不清真物質(zhì)上生產(chǎn)出的酶。 |
酶 |
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所有的微生物像：細(xì)菌、菌類，酵母：對(duì)健康有毒、有害的和在不清真的環(huán)境里 生產(chǎn)的，不清真的成分進(jìn)入其生產(chǎn)中。 |
微生物 |
