retrogradation ① 凝沉；老化；回生〔指淀粉糊在貯存期間發(fā)生固化現(xiàn)象〕 ② 退滅（作用）
retrogression ① 退化；變性 ② 分解代謝
return pump 抽空泵
return tube 溢流管
revaccination 再接種
revaporizer 二次蒸發(fā)器
revel （開）盛宴；（設(shè)）酒宴；緃酒
reveral potential 逆轉(zhuǎn)電位
reverse 逆向；反回；回復(fù)
reverse mutation 回復(fù)（性）突變
reverse osmosis 反滲透；逆向滲透
reverse tab （易開罐用）反向拉舌
reversed flow 逆流
reversibility 可逆性
reversible cycle 可逆循環(huán)
reversible hydrolysis 可逆水解
reversible process 可逆過程
reversion 回復(fù)（現(xiàn)象）；逆轉(zhuǎn)（現(xiàn)象）
reversion fiavor ① 回味 ② 生油味
revertose 逆化糖〔麥芽糖酶作用于濃葡萄糖液所成的一種雙糖〕
revification 復(fù)活，再生
reviver 旋轉(zhuǎn)的；周期性的；循環(huán)的
revolving 刺激性飲料；興奮劑；酒
revolving drier 轉(zhuǎn)筒干燥器
revolving nosepiece 〔顯微鏡的〕換鏡旋座；物鏡轉(zhuǎn)換盤
revolving pan 拋光機(jī)；包糖衣機(jī)
Reynolds number 雷諾數(shù)
Rf［= rate of flow］比移值；移動(dòng)率
RH［= relative humidity］相對濕度
rH 氧化還原值
rhabdoid 桿狀的
Rhabdomonas 桿狀單細(xì)胞菌屬
rhamnase 鼠李酶
rhamninose 鼠李三糖
rhamnitol 鼠李糖醇
rhamnogalactoside 鼠李半乳糖苷
rhamnoglucoside 鼠李葡萄苷
rhamnolipid 鼠李糖脂
rhamnomannoside 鼠李甘露糖苷
rhamnose 鼠李糖〔一種甲基戊糖，基甜度為蔗糖的33％〕
rhamnoside 鼠李糖苷
rhamnoxanthin 鼠李黃苷
Rhamnus croceus 紅鼠李〔果實(shí)可供食用〕
rhaphania 萊服子中毒
rheinic acid 大黃酸
Rhenish （萊茵河產(chǎn)）白葡萄酒
rheobase 強(qiáng)度基；基電流
rheology 流變學(xué)
rheometer ① 流變儀 ② 電流計(jì)
rheopexy 減流性
Rhine wine （萊茵河產(chǎn)）白葡萄酒
rhinesthesia 嗅覺
rhiotin 根瘤菌生活素
Rhiz.［= Rhizopus］根霉
Rhizobiaceae 根瘤菌料
rhizobiocin 根瘤菌素
rhizobium 根瘤菌屬
rhizocaline 促成根素
Rhizoctonia leguminicola 絲核菌
rhizoma; rhizome 根（狀）莖；地下莖
rhrzomycelium 根狀菌絲體 
Rhizopertha dominica CF 殺蟲〔糧庫害蟲〕
rhizopterin 根霉蝶呤；葉酸
Rhizopus 根霉屬；酒曲菌素
Rhizopus batatae 甘薯根霉
Rhizopus chinensis saito 華根霉
Rhizopus delemar 代氏根霉
Rhizopus nigricans 黑根霉
Rhizopus nodosus 結(jié)篩根霉
Rhizopus oligosporus 少孢根霉
Rhizopus oryzae 米根霉
Rhizopus tukinensis 河內(nèi)根霉
Rhizopus tritici 小麥麯根霉
rhizosphere 根際 robot 自動(dòng)機(jī)
robust 強(qiáng)健的；濃的
robust coffee 濃咖啡
robust soups 濃湯
Robusta coffee 羅巴斯塔咖啡〔一種中粒種咖啡；Coffea robusta〕
rocambole 胡蒜［Allium scorodoprasum］
rochelle salt 四水（合）酒石酸鉀鈉〔測定還原糖用〕
rock ① 硬糖（果）② 硬干酪
rock bream 條石鯛［Oplegnarhus fasciatus］
rock cake 一種表面粗硬的糕點(diǎn)
rock candy ① 冰糖 ② 水果硬糖
rock cockle 生于巖礁間的烏蛤〔軟體動(dòng)物〕
rock cod ① 紅鰭魚［Epinephelus spp.］② 鮭點(diǎn)石斑魚［Epinepheius fario］③ 點(diǎn)帶石斑魚［Epinehelus malabaricus］
rock crab 巖黃道蟹［Cancer irroratus］
rock enemy mill ① 金剛（砂）石碾磨機(jī) ② （果蔬）摩擦去皮機(jī)
rock flounder　變線鰈［Lepidopsetta bilineata］
rock herring 西鯡［Alosa alosa］
rock lobster 巖蝦；龍蝦［Janus lalandii］
rock maple 糖鏚［Acer saccharum］
rock melon 麝香瓜；糙皮甜瓜
rock porgy 斑石鯛［Oplegnathus punctatus］
rock salmon 角鯊
rock salt 巖鹽；礦鹽
rock sugar 冰糖
rock wool 石棉
rocker ① 搖擺器 ② 振動(dòng)式灌腸機(jī)
rocker screen 振蕩篩
rocketsalad 芝麻菜［Eruca sativa］
rocking siere 搖擺篩
rocky krausen 高泡沫量
rod 桿狀體 ；柱狀體 ；桿菌
rod chilli 野山椒
rodent ① 咬嚼的 ② 嚙齒動(dòng)物藥
rodenticde 殺鼠劑；殺嚙齒動(dòng)物藥
rodentine　嚙齒動(dòng)物的
rodlike macromolecule 桿狀大分子
roe 魚卵；魚子
roentgen ① 倫琴〔射線的劑量單位〕 ② X射線；倫琴射線
roentgen ray X射線；倫琴射線
roguing 選株
roil 攪渾；搖蕩
rokelax 挪威熏鮭魚
roker ① 海魟 ② 長尾鯊
roll ① 淃狀物；面包卷；卷餅 ② 軋輥
roll cake 夾心蛋糕卷
roll crusher 滾（壓）碎機(jī)
roll tube culture 轉(zhuǎn)管培養(yǎng)法
roll up 卷面
rolled 軋制的；輥壓的
rolled meat 肉丸；肉片
rolled oats （燕）麥片
rolled ribs 牛腓裹；牛裹脊肉
rolled shoulder 帶皮扎腿肉；圓火腿
rolled tabacco 煙絲
roller 滾筒；軋輥；滾輸
roller coat 輥塗
roller compaction 碾壓
roller dryer 滾筒干燥機(jī)
rolling machine （空罐）成圓機(jī)
rolling pin 搟面杖；柱塞
rollmops 香料醋漬鯡魚卷
roly-poly 卷布丁〔甜點(diǎn)心〕
Romadour 羅馬多甭干酪
romaine 長葉萵苣［Lactuca sativa var. Longifolia］
roman punch 低度羅木酒〔清涼飲料〕
Roman snail 羅馬蝸�！矚W洲產(chǎn)食用蝸�！�
romanet grape 秋葡萄［Vitis romaneti］
roncador ① 白姑魚［Argyrosomus argentatus］② 黃姑魚［Nibea albifiora］③ 鮸魚［Miichthys miiuy］；敏魚〔山東、河北名稱〕
rongalite次硫酸鈉與甲醛加成物
room temperature 室溫；常溫
rooster 雄雞
root beer 一種無醇飲料〔美國用一種木質(zhì)根煮汁經(jīng)發(fā)酵成為與啤酒相似的飲料〕
root crop 塊根（植物）
root knol 根瘤
root mustard 大頭菜
root peeler 去根機(jī)
root rot 根腐��；爛根（病）
root stock 根莖
root system 根系
root vegetables 根菜類
rootlet 細(xì)根；支根
Root’s blower 羅茨送風(fēng)機(jī)
Root’s pump 羅茨泵
rope ① 絲狀粘質(zhì)；粘稠質(zhì) ② 捆束
rope inhibitor （啤酒等）粘性物質(zhì)抑阻劑
ropiness 粘性；膠粘性
ropy 粘稠的；可拉成絲狀的；（發(fā)酵后）成絲狀的
ropy fermentation 粘液發(fā)酵
ropy milk 粘稠的牛奶
ropy wine 敗壤起粘膜的酒
Roquefort 洛克福耳干酪〔一種法國綿羊乳干酪〕
Rorqual 鳁鯨（科）［Balaenopteridae］
rosaniline 玫瑰苯胺
rose attar 玫瑰（精）油
rose bengal 孟加拉玫瑰紅；四碘四氯熒光素〔食用紅素105號〕
rose hip syrup 玫瑰果糖漿〔由玫瑰果的萃取液加糖制成，作為維生素 C源（150毫克/100克）之用〕
rose hips 玫瑰果
rose oil 玫瑰油〔取自Rosa gallica 等玫瑰鮮花；增香劑〕
rose otto 玫瑰油
rose paprica 尖頭紅辣椒
Rose-Gottlieb test 羅斯一高特里巴乳脂測定法
roseapple 蒲桃［Syzygium jambos］
rosefish 鱸鲉；紅海鱸［Sebastles marinus］
rosemary 迷迭香〔其干葉可用作肉類等香料〕［Rosmarinns offieinalis］
rosemary oil 迷迭香油
rosette ① 玫瑰花形 ② 染色質(zhì)組 ③ 發(fā)生 ④ 葉叢 ⑤蓮座⑥插座 
rosin 〔豬身去毛用〕松香；松脂
Rostoplast 一種硬糖模壓機(jī)的商品名
rot ① 腐爛；腐�、� 霉?fàn)�
rot proof 防腐的；防霉的
rot proofing 防腐處理；防霉處理
rot proofness 耐腐性
rot resistance 防腐；防腐性
rotameter 轉(zhuǎn)子流量計(jì)；轉(zhuǎn)子測速儀
rotary 旋轉(zhuǎn)；回轉(zhuǎn)
rotary autoclave 回轉(zhuǎn)式殺菌機(jī)
rotary cutling （餅干）軋花；滾印
rotary drier 旋轉(zhuǎn)式干燥器
rotary filter 旋轉(zhuǎn)式過濾機(jī)
rotary sterilizer 回轉(zhuǎn)式殺菌機(jī)
rotary switch 旋轉(zhuǎn)式開關(guān)
rotation speed 轉(zhuǎn)速
rotational analysis 旋光分析
rotational viscosimeter 旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)
rotermeter 轉(zhuǎn)子流量計(jì)
Rotgipfler 奧地利釀酒用白葡萄品種名
rotgut 劣等（威士忌）酒；含有害物質(zhì)的壤酒；壤啤酒
Rothenfusser test 〔確定牛奶是否加過熱的〕羅森富塞試驗(yàn)
roti〈法〉 冷盤菜〔烤雞、烤鴨等〕 
rotifer 輪蟲
rotisscrie ① 烤肉鋪；烤肉店 ② 攜帶式電熱輸轉(zhuǎn)烤肉器
Roto jet 真空噴射殺菌法〔液體 食品瞬間殺菌裝置〕
roto-sort　旋轉(zhuǎn)式分級
Rotomat 小型間歇式回轉(zhuǎn)殺菌機(jī)
rotor 轉(zhuǎn)子；旋轉(zhuǎn)器；葉輪
rotor pump 旋轉(zhuǎn)泵
rotosifter 回轉(zhuǎn)篩
Rototector 光電檢瓶機(jī)
rotskjor 〔挪威的一種〕對開連尾魚片
rotten 腐爛的；發(fā)臭的；腐敗的
rottenness 腐爛；發(fā)霉；敗壞
rotter 陳腐味
rotting vat 發(fā)酵罐
rough ① 未加工的；粗制的 ② 烈性的〔酒〕 ③ 酸溫的〔葡萄酒〕
rough back 帶骨裹脊肉
rough cider 含醋酸的高酒度蘋果酒
rough claret 味澀的紅葡萄酒
rough colony 粗糙菌落
rough dog 狗鯊
rough filtration 粗濾
rough food 粗糧
rough leaf 〔在子葉后生出的〕真葉
rough picnic 未去肩胛骨的前腿肉
rough purification 初步淨(jìng)化
rough rice 糙米
rough skate 斑鰩［Raja kenojei］
rough tallow 板油
rough top 修整不良〔罐頭檢查用語〕
rough vacuum 低級真空
roughage 粗鉰料；粗糧；纖維素食物；食用糠
roughback 擬鳙鰈［Hippoglossoides platessoides］
roughback ray　鰩［Raja clavata］；伏魚
rougher ① 粗篩 ② 〔拔家禽翅尾硬毛的〕拔毛工
roughing 粗加工；初步加工
roughness 粗度；糙度；不平度性
roughy 似鱒連鰭鯥［Arripis trutta］
Roumanian sausage 羅馬尼亞（生熏豬肉）香腸
round�、� 牛大腿肉；股肉〔包括后腿與骶骨下部、后臀〕 ② 發(fā)酵桶〔或罐〕 ③ 牛肚子；牛小腸 ④ 面團(tuán)成圓 ⑤未加工的 ⑥圓的；球形的；半圓形的；圓筒形的；弧形的
round bodied garfish 扁頜針魚［Ablennes anastomella］
round can 圓（形）罐
round cure 整條（魚）鹽醃；不剖開（魚）醃制
round fish ① 全魚；整條魚 ② 圓體 魚類 
round flatfish 大鱗短額鲆［Engyprosopon grandisguama］
round headed garlic 圓頭蔥［Allium sphaerocephalum］
round herring 小鰭圓腹鯡；沙丁脂眼鯡［Etrumeus micropus］
round kumquat 圓金柑；圓金橘［Fortunella japonica］
round robin 竹莢魚
round salting 整條（魚）鹽漬
round scad ① 藍(lán)圓鲹［Decapterus maruadsi］② 斑點(diǎn)圓鲹［Decaterus punctatus］
round sunfish 大鰓鱸魚
round whitefish 柱白鮭
round-cut heading （魚的）環(huán)形切頭
rounder （面包）成圓器
roundshaped rice 粳米
roup 雞瘟；雞白喉
rouse ① 滾鹽；濃鹽 ② 攪拌；攪勻
rouser 〔啤酒發(fā)酵時(shí)的〕攪拌器
Roussanne 法國釀酒用白葡萄品種名
rout biscuit 杏仁餅干
routine analysis 常規(guī)分析
routine test 常規(guī)試驗(yàn)
roux 乳酪面粉糊〔用于加濃羹湯等〕
row 小面包
rowan 花楸果［Sorbus ausup var. edulis］
Royal Crown Cola 皇冠可樂〔美國三大可樂飲料之一〕
royal feast 盛宴
royal fern 王紫萁〔一種蕨類植物〕［Osmunda regalis］
royal game soup （英國）皇家野味湯〔西菜名〕
royal icing 蛋糕上加雪面〔由蛋白、糖、檸檬汁攪打制成〕
royal jelly （昆蟲的）皇漿；蜂皇漿
RP［= retort pouch］蒸煮袋；羅罐頭〔一種耐壓殺菌的復(fù)合薄膜袋〕
RTO［= regular twist-off cap］回旋蓋
rubber bung 橡皮塞
rubber compound 封口（像）膠
rubber drink 痛飲
rubber lates 膠乳
rubber linning machine （罐蓋）塗（液）膠機(jī)
rubberize 塗橡膠；燒橡膠
rubberizing machine 注液膠機(jī)
rubbery gel 膠凝力強(qiáng)的凝膠膠
rubbery texture 堅(jiān)韌組織〔指肉類〕
rubbery whalemeat 〔死后強(qiáng)直前〕有彈性的鯨魚肉
rubixanthin 玉紅黃質(zhì)
rubner factor 食物熱量有效因素
rubomycin 變紅菌素
rubropunctamine 紅斑胺〔食用紫色素〕
rhodamine B 玫紅B；二乙基－m－氨基酚酞鹽酸鹽〔有用作肉類紅色素者，但英國等不準(zhǔn)用〕
rhodeose 萬年青糖
rhodinol 玫紅醇；香茅醇〔增香劑〕
rhodinyl acetate 醋酸玫紅酰酯〔增香劑〕
rhodinyl formate 甲酸玫紅酰酯〔增香劑〕
rhodium oil 旋花油
rhodoic acid 紅藻酸
rhodomycetin 紫紅霉素
rhodomycin 紫紅霉素
Rhodopaxillus nudus 紫晶蘑菇
Rhodopaxillus pancolus 林綠口蘑菇
Rhodopaxillus sordidus 紫晶口蘑菇
rhodophane 視紅素〔存在于烏類、魚類視網(wǎng)膜圓錐體 中〕
rhodophyll 紅藻門
Rhodophyta 藻紅素
rhodoplast 藻紅體 
rhodoporphyrin 紅吡咯紫質(zhì)
rhodopsin 視紫紅質(zhì)
rhodopsin protein 視紫紅蛋白
rhodopurpurin 紫菌紅素
rhodoquinone 深紅醌
Rhodotorula 紅酵母屬
Rhodotorula gracilis 瘦弱紅酵母
Rhodotorula mucilaginosa 膠紅酵母
Rhodotorula rose 玫瑰紅酵母
rhodovibrin 紫菌紅醇
rhodoviolasin 紫菌紅醚
Rhoduline orange 若杜林橙子
rhombohedral crystal 六角晶體 
rhomboid 長斜方形
rhubarb 大黃［Rheum rhaponzicum］〔葉�？晒┦秤谩�
rhysimeter 流速計(jì)
rhythmic 間歇的
rhythmic reaction 間歇反應(yīng)
rhythmic structure 疊層結(jié)構(gòu)
rib ① 肋條；排骨；肋（骨）② （植物）葉脈
rib cartilage 軟肋骨
rib cut （牛）肋條肉
rib ends （牛）肋條；牛排
rib eye 牛脊肉
rib roast 牛脊肉
rib side 豬肋（肉）；豬半胴中部
ribazole 核唑
ribbed 有肋骨的；起棱的
ribbing ① 分割肋排 ② 沿排骨分割胴體 ③ 四開胴〔交胴分割成四塊〕④ 葉肋
ribbon ice 棒冰；冰棍
ribbon mixer 螺旋槳葉攪拌器
ribbon seal 白條海豹［Histriophoca fasciata］
ribbon-fish 細(xì)尾帶魚［Trichinrus lepturus］
ribchop （羊）肋（骨）肉
Ribena 一種富含維生素 C〔203毫克/100克〕的飲料商品名〔英國Beecham Foods Ltd.生產(chǎn)〕
ribes 醋果
ribitol 核糖醇
ribodesose 脫氧核糖
riboflavin 核黃素；維生素 B2?
riboflavin kinase 核黃素激酶
ribofuranose 呋喃核糖
ribonic acid 核糖酸
ribonuclease 核糖核酸酶
ribonucleic acid［RNA］核糖核酸
ribonucleopretein 核糖核蛋白
ribonucleoside 核（糖核）苷
ribonucleotidase 核（糖核）苷酸酶
ribonucleotide 核（糖核）苷酸
ribonucleotide reductase 核（糖核）苷酸還原酶
ribopyranose 吡喃核糖
ribose 核糖
ribose phosphate 磷酸核糖
riboside 核（糖核）苷
ribosidoadenine 腺（嘌呤核）苷
ribosomal particle 核蛋白體 亞單位；核蛋白體 顆粒
ribosome 核糖體 ；核（糖核）蛋白體 
ribostamycin 核糖霉素
ribosyl 核糖基
rihosylation 核糖基化（作用）
ibosylzeatin 玉米素核苷；核糖基玉米素
ribotide 核（糖核）苷酸
ribs 牛胴胸肋部分
ribulose 核酮糖
rice 米；飯；稻［Oryza sativa］
rice bean 飯豆［Phaseolus caracalla］
rice beer 大米啤酒；日本啤酒
rice bin 米倉
rice blast 稻瘟病
rice bran 米糠
rice bran wax 米糠蠟〔明嚼膠料基質(zhì)；塗膜劑〕
rice corn ① 大米 ② 白高粱
rice cracker 脆米餅
rice crust 鍋巴
rice field eel ① 黃鱔［Monoptorus albus］② 合鰓魚［Symbranchus marmoratus］
rice flour 米粉
rice glazing drum （大米）精輾機(jī)
rice huher 轉(zhuǎn)殺機(jī)
rice medinm 大米機(jī)培養(yǎng)基
rice mill 碾米廠
rice oil （米）糠油
rice polishings 米糠
rice porridge with milk 牛奶大米粥〔西點(diǎn)名〕
rice pudding 大米布丁〔西點(diǎn)名〕
rice scourer 碾米機(jī)
rice screenings 米糠
rice sheller 碾米機(jī)
rice soup with chicken 大米雞塊湯〔西菜名〕
rice vermicelli 米粉絲
rice vineger 米醋
rice water ① 米湯；稀粥 ② 米酒；老白酒
rice weevil 米象［Calandra oryzae］
rice wine［= sake］日本米酒
rice-chul 泰比鱈［Acheilognathus tabira］
rice-milk 牛奶糊〔西點(diǎn)名〕
ricer 菜泥壓榨機(jī)
rich cake 果料多的水果蛋糕
rich dish 營養(yǎng)菜
rich fruit 多汁水果
rich milk 全脂乳
rich pattly 鵝肝蘑菇小餡餅
rich wine 烈酒
Richard Dellcious 雷帥〔蘋果品種名〕
ricin 蓖麻蛋白（毒素）
ricinine 蓖麻鹼
ricinism 蓖麻中毒
ricing 磨粉
ricinic acid［= ricinoleic acid］蓖麻醇酸
ricinus 蓖麻子［Ricinus communis］
rick 禾堆；干草堆
ricket(s) 佝僂��；軟骨病；維生素 D缺乏癥
rickettsia 立克次體 
rickettsiosis 立克次體 病
rickety （患）佝僂病的
rickey 利克酒〔由酒、酸橙汁、糖、蘇打水及冰等配制而成〕；利克水〔指不放酒的〕
ricotta cheese 酪漿干酪
riddle ① 粗篩 ② 篩分；分級；清選；篩選
riddler 振動(dòng)篩
riddling 〔香檳酒的〕轉(zhuǎn)移沉淀
riddlings （粗）篩屑；篩下料
rider ① 篩；篩選機(jī) ② 游碼
ridgelimeter 果膠胨強(qiáng)度測定儀
Riesling 李斯陵白葡萄酒
riffler sampler 分樣器
rigatoni 波紋貝殼狀通心面制品
rigesity 糙度
right whale 脊美鯨［Balaena glacialis］
rigidity ① 剛性；剛度 ② 僵硬
rigidity agent 硬化劑
rigor （死后）強(qiáng)直；僵直
rigor mortis 強(qiáng)直；僵直
rime 結(jié)霜
rind ① 果蔬皮；〔熏肉、干酪等〕外皮② 削皮；剝皮
rind rot 皮腐燜〔干酪變質(zhì)〕
rinderpest 牛瘟
rinderseuche 牛瘟病
rindless cheese 去皮干酪
ring doughunt 炸面圈；多福餅
ring heater 環(huán)形加熱器
ring spot 環(huán)斑病
ring type polypeptide 環(huán)狀多肽
Ringer’s solution 林格氏溶液
rinse 漂洗；沖洗；淋洗
rinsed mutton 涮羊肉〔中菜名〕
rinsing 漂洗
rioy flavour 〔巴西咖啡特有的〕咖啡茶濃烈香味
ripe 成熟的；陳醇的
ripe wine 醇酒；陳酒
ripely 成熟
ripen 催熟；（干酪、肉類等）成熟
ripener 催熟劑；成熟槽
ripeness 成熟；成熟度；成熟期
ripening 成熟
ripgut brome 硬雀麥［Bromus rigidus］
ripping 剖腹；開肚
ripple 波紋
rise 發(fā)酵脹起；鼓起〔面團(tuán)〕
rising ① 鼓起〔面團(tuán)〕 ② 〔面團(tuán)的〕膨松劑
rising film evaporator 升模式蒸發(fā)器
rising side 石半胴；石半片胴身
risistance 穩(wěn)定性
risotto ① 布丁飯〔肉湯、碎干酪和香料煨的飯〕② 〔洋蔥、雞肉等做的〕一種意大利菜
rissole 肉（或魚）餡；油煎包子；炸肉卷
ricco’s dolphin 逆戟鯨［Grampus griseus］
ritol 魚肝中分離出的維生素 復(fù)合體 
rivelled fruit 萎縮果；起皺果
river chub 淡氏鱸魚［Zacco temmincki］
river dolphin 江豚［Neomeris phocaenoides］
river eight-eye lamprey 日本七鰓鰻；八日鰻［Lampetra japonica］
river gurnard 印度鲬［Platyceephalus indicus］
river lamprey 七鰓鰻［Lampetra fluviatilis］
river mutu 淡氏鱲魚［Zaccotemmincki］
retrogradation ① 凝沉；老化；回生〔指淀粉糊在貯存期間發(fā)生固化現(xiàn)象〕 ② 退滅（作用）
retrogression ① 退化；變性 ② 分解代謝
return pump 抽空泵
return tube 溢流管
revaccination 再接種
revaporizer 二次蒸發(fā)器
revel （開）盛宴；（設(shè)）酒宴；緃酒
reveral potential 逆轉(zhuǎn)電位
reverse 逆向；反回；回復(fù)
reverse mutation 回復(fù)（性）突變
reverse osmosis 反滲透；逆向滲透
reverse tab （易開罐用）反向拉舌
reversed flow 逆流
reversibility 可逆性
reversible cycle 可逆循環(huán)
reversible hydrolysis 可逆水解
reversible process 可逆過程
reversion 回復(fù)（現(xiàn)象）；逆轉(zhuǎn)（現(xiàn)象）
reversion fiavor ① 回味 ② 生油味
revertose 逆化糖〔麥芽糖酶作用于濃葡萄糖液所成的一種雙糖〕
revification 復(fù)活，再生
reviver 旋轉(zhuǎn)的；周期性的；循環(huán)的
revolving 刺激性飲料；興奮劑；酒
revolving drier 轉(zhuǎn)筒干燥器
revolving nosepiece 〔顯微鏡的〕換鏡旋座；物鏡轉(zhuǎn)換盤
revolving pan 拋光機(jī)；包糖衣機(jī)
Reynolds number 雷諾數(shù)
Rf［= rate of flow］比移值；移動(dòng)率
RH［= relative humidity］相對濕度
rH 氧化還原值
rhabdoid 桿狀的
Rhabdomonas 桿狀單細(xì)胞菌屬
rhamnase 鼠李酶
rhamninose 鼠李三糖
rhamnitol 鼠李糖醇
rhamnogalactoside 鼠李半乳糖苷
rhamnoglucoside 鼠李葡萄苷
rhamnolipid 鼠李糖脂
rhamnomannoside 鼠李甘露糖苷
rhamnose 鼠李糖〔一種甲基戊糖，基甜度為蔗糖的33％〕
rhamnoside 鼠李糖苷
rhamnoxanthin 鼠李黃苷
Rhamnus croceus 紅鼠李〔果實(shí)可供食用〕
rhaphania 萊服子中毒
rheinic acid 大黃酸
Rhenish （萊茵河產(chǎn)）白葡萄酒
rheobase 強(qiáng)度基；基電流
rheology 流變學(xué)
rheometer ① 流變儀 ② 電流計(jì)
rheopexy 減流性
Rhine wine （萊茵河產(chǎn)）白葡萄酒
rhinesthesia 嗅覺
rhiotin 根瘤菌生活素
Rhiz.［= Rhizopus］根霉
Rhizobiaceae 根瘤菌料
rhizobiocin 根瘤菌素
rhizobium 根瘤菌屬
rhizocaline 促成根素
Rhizoctonia leguminicola 絲核菌
rhizoma; rhizome 根（狀）莖；地下莖
rhrzomycelium 根狀菌絲體 
Rhizopertha dominica CF 殺蟲〔糧庫害蟲〕
rhizopterin 根霉蝶呤；葉酸
Rhizopus 根霉屬；酒曲菌素
Rhizopus batatae 甘薯根霉
Rhizopus chinensis saito 華根霉
Rhizopus delemar 代氏根霉
Rhizopus nigricans 黑根霉
Rhizopus nodosus 結(jié)篩根霉
Rhizopus oligosporus 少孢根霉
Rhizopus oryzae 米根霉
Rhizopus tukinensis 河內(nèi)根霉
Rhizopus tritici 小麥麯根霉
rhizosphere 根際 
rhodamine B 玫紅B；二乙基－m－氨基酚酞鹽酸鹽〔有用作肉類紅色素者，但英國等不準(zhǔn)用〕
rhodeose 萬年青糖
rhodinol 玫紅醇；香茅醇〔增香劑〕
rhodinyl acetate 醋酸玫紅酰酯〔增香劑〕
rhodinyl formate 甲酸玫紅酰酯〔增香劑〕
rhodium oil 旋花油
rhodoic acid 紅藻酸
rhodomycetin 紫紅霉素
rhodomycin 紫紅霉素
Rhodopaxillus nudus 紫晶蘑菇
Rhodopaxillus pancolus 林綠口蘑菇
Rhodopaxillus sordidus 紫晶口蘑菇
rhodophane 視紅素〔存在于烏類、魚類視網(wǎng)膜圓錐體 中〕
rhodophyll 紅藻門
Rhodophyta 藻紅素
rhodoplast 藻紅體 
rhodoporphyrin 紅吡咯紫質(zhì)
rhodopsin 視紫紅質(zhì)
rhodopsin protein 視紫紅蛋白
rhodopurpurin 紫菌紅素
rhodoquinone 深紅醌
Rhodotorula 紅酵母屬
Rhodotorula gracilis 瘦弱紅酵母
Rhodotorula mucilaginosa 膠紅酵母
Rhodotorula rose 玫瑰紅酵母
rhodovibrin 紫菌紅醇
rhodoviolasin 紫菌紅醚
Rhoduline orange 若杜林橙子
rhombohedral crystal 六角晶體 
rhomboid 長斜方形
rhubarb 大黃［Rheum rhaponzicum］〔葉�？晒┦秤谩�
rhysimeter 流速計(jì)
rhythmic 間歇的
rhythmic reaction 間歇反應(yīng)
rhythmic structure 疊層結(jié)構(gòu)
rib ① 肋條；排骨；肋（骨）② （植物）葉脈
rib cartilage 軟肋骨
rib cut （牛）肋條肉
rib ends （牛）肋條；牛排
rib eye 牛脊肉
rib roast 牛脊肉
rib side 豬肋（肉）；豬半胴中部
ribazole 核唑
ribbed 有肋骨的；起棱的
ribbing ① 分割肋排 ② 沿排骨分割胴體 ③ 四開胴〔交胴分割成四塊〕④ 葉肋
ribbon ice 棒冰；冰棍
ribbon mixer 螺旋槳葉攪拌器
ribbon seal 白條海豹［Histriophoca fasciata］
ribbon-fish 細(xì)尾帶魚［Trichinrus lepturus］
ribchop （羊）肋（骨）肉
Ribena 一種富含維生素 C〔203毫克/100克〕的飲料商品名〔英國Beecham Foods Ltd.生產(chǎn)〕
ribes 醋果
ribitol 核糖醇
ribodesose 脫氧核糖
riboflavin 核黃素；維生素 B2?
riboflavin kinase 核黃素激酶
ribofuranose 呋喃核糖
ribonic acid 核糖酸
ribonuclease 核糖核酸酶
ribonucleic acid［RNA］核糖核酸
ribonucleopretein 核糖核蛋白
ribonucleoside 核（糖核）苷
ribonucleotidase 核（糖核）苷酸酶
ribonucleotide 核（糖核）苷酸
ribonucleotide reductase 核（糖核）苷酸還原酶
ribopyranose 吡喃核糖
ribose 核糖
ribose phosphate 磷酸核糖
riboside 核（糖核）苷
ribosidoadenine 腺（嘌呤核）苷
ribosomal particle 核蛋白體 亞單位；核蛋白體 顆粒
ribosome 核糖體 ；核（糖核）蛋白體 
ribostamycin 核糖霉素
ribosyl 核糖基
rihosylation 核糖基化（作用）
ibosylzeatin 玉米素核苷；核糖基玉米素
ribotide 核（糖核）苷酸
ribs 牛胴胸肋部分
ribulose 核酮糖
rice 米；飯；稻［Oryza sativa］
rice bean 飯豆［Phaseolus caracalla］
rice beer 大米啤酒；日本啤酒
rice bin 米倉
rice blast 稻瘟病
rice bran 米糠
rice bran wax 米糠蠟〔明嚼膠料基質(zhì)；塗膜劑〕
rice corn ① 大米 ② 白高粱
rice cracker 脆米餅
rice crust 鍋巴
rice field eel ① 黃鱔［Monoptorus albus］② 合鰓魚［Symbranchus marmoratus］
rice flour 米粉
rice glazing drum （大米）精輾機(jī)
rice huher 轉(zhuǎn)殺機(jī)
rice medinm 大米機(jī)培養(yǎng)基
rice mill 碾米廠
rice oil （米）糠油
rice polishings 米糠
rice porridge with milk 牛奶大米粥〔西點(diǎn)名〕
rice pudding 大米布丁〔西點(diǎn)名〕
rice scourer 碾米機(jī)
rice screenings 米糠
rice sheller 碾米機(jī)
rice soup with chicken 大米雞塊湯〔西菜名〕
rice vermicelli 米粉絲
rice vineger 米醋
rice water ① 米湯；稀粥 ② 米酒；老白酒
rice weevil 米象［Calandra oryzae］
rice wine［= sake］日本米酒
rice-chul 泰比鱈［Acheilognathus tabira］
rice-milk 牛奶糊〔西點(diǎn)名〕
ricer 菜泥壓榨機(jī)
rich cake 果料多的水果蛋糕
rich dish 營養(yǎng)菜
rich fruit 多汁水果
rich milk 全脂乳
rich pattly 鵝肝蘑菇小餡餅
rich wine 烈酒
Richard Dellcious 雷帥〔蘋果品種名〕
ricin 蓖麻蛋白（毒素）
ricinine 蓖麻鹼
ricinism 蓖麻中毒
ricing 磨粉
ricinic acid［= ricinoleic acid］蓖麻醇酸
ricinus 蓖麻子［Ricinus communis］
rick 禾堆；干草堆
ricket(s) 佝僂病；軟骨��；維生素 D缺乏癥
rickettsia 立克次體 
rickettsiosis 立克次體 病
rickety （患）佝僂病的
rickey 利克酒〔由酒、酸橙汁、糖、蘇打水及冰等配制而成〕；利克水〔指不放酒的〕
ricotta cheese 酪漿干酪
riddle ① 粗篩 ② 篩分；分級；清選；篩選
riddler 振動(dòng)篩
riddling 〔香檳酒的〕轉(zhuǎn)移沉淀
riddlings （粗）篩屑；篩下料
rider ① 篩；篩選機(jī) ② 游碼
ridgelimeter 果膠胨強(qiáng)度測定儀
Riesling 李斯陵白葡萄酒
riffler sampler 分樣器
rigatoni 波紋貝殼狀通心面制品
rigesity 糙度
right whale 脊美鯨［Balaena glacialis］
rigidity ① 剛性；剛度 ② 僵硬
rigidity agent 硬化劑
rigor （死后）強(qiáng)直；僵直
rigor mortis 強(qiáng)直；僵直
rime 結(jié)霜
rind ① 果蔬皮；〔熏肉、干酪等〕外皮② 削皮；剝皮
rind rot 皮腐燜〔干酪變質(zhì)〕
rinderpest 牛瘟
rinderseuche 牛瘟病
rindless cheese 去皮干酪
ring doughunt 炸面圈；多福餅
ring heater 環(huán)形加熱器
ring spot 環(huán)斑病
ring type polypeptide 環(huán)狀多肽
Ringer’s solution 林格氏溶液
rinse 漂洗；沖洗；淋洗
rinsed mutton 涮羊肉〔中菜名〕
rinsing 漂洗
rioy flavour 〔巴西咖啡特有的〕咖啡茶濃烈香味
ripe 成熟的；陳醇的
ripe wine 醇酒；陳酒
ripely 成熟
ripen 催熟；（干酪、肉類等）成熟
ripener 催熟劑；成熟槽
ripeness 成熟；成熟度；成熟期
ripening 成熟
ripgut brome 硬雀麥［Bromus rigidus］
ripping 剖腹；開肚
ripple 波紋
rise 發(fā)酵脹起；鼓起〔面團(tuán)〕
rising ① 鼓起〔面團(tuán)〕 ② 〔面團(tuán)的〕膨松劑
rising film evaporator 升模式蒸發(fā)器
rising side 石半胴；石半片胴身
risistance 穩(wěn)定性
risotto ① 布丁飯〔肉湯、碎干酪和香料煨的飯〕② 〔洋蔥、雞肉等做的〕一種意大利菜
rissole 肉（或魚）餡；油煎包子；炸肉卷
ricco’s dolphin 逆戟鯨［Grampus griseus］
ritol 魚肝中分離出的維生素 復(fù)合體 
rivelled fruit 萎縮果；起皺果
river chub 淡氏鱸魚［Zacco temmincki］
river dolphin 江豚［Neomeris phocaenoides］
river eight-eye lamprey 日本七鰓鰻；八日鰻［Lampetra japonica］
river gurnard 印度鲬［Platyceephalus indicus］
river lamprey 七鰓鰻［Lampetra fluviatilis］
river mutu 淡氏鱲魚［Zaccotemmincki］