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啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
關(guān)于發(fā)布食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單的通知（2005年9月26日國質(zhì)檢監(jiān)函〔2005〕776號）之《啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》修改單（第1號）
關(guān)于印發(fā)糖果制品等13類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知（2004年12月23日國質(zhì)檢監(jiān)〔2004〕557號）
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的啤酒產(chǎn)品包括所有以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。不包括酒精度含量＜0.5%（V/V）的產(chǎn)品。
啤酒的申證單元為1個。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即啤酒，并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種（熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒），生產(chǎn)許可證有效期為3年。其產(chǎn)品類別編號1503。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
糖化→發(fā)酵→濾酒→包裝
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1．原輔料的控制。
2．添加劑的控制。
3．清洗劑、殺菌劑的控制。
4．工藝（衛(wèi)生）要求的控制。
5．啤酒瓶的質(zhì)量控制。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1．在原輔料的貯運(yùn)過程中，出現(xiàn)污染。
2．食品添加劑的超范圍使用和添加量超標(biāo)。
3．清洗劑、殺菌劑等在啤酒中存在殘留。
4．在啤酒生產(chǎn)中，清洗過程和殺菌過程不符合要求。
5．啤酒瓶的質(zhì)量以及啤酒瓶的刷洗過程不符合要求。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所。
啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建在地勢高、水源充足的地區(qū)。廠區(qū)應(yīng)設(shè)綠化帶，應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)，必須設(shè)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國家排放標(biāo)準(zhǔn)。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1．原料粉碎設(shè)備；2．糖化設(shè)備；3．糊化設(shè)備；4．麥汁過濾設(shè)備；5．煮沸設(shè)備；6．回旋沉淀設(shè)備；7．麥汁冷卻設(shè)備；8．酵母擴(kuò)培設(shè)備；9．發(fā)酵罐；10．啤酒澄清設(shè)備；11．清酒罐；12．灌裝設(shè)備；13．殺菌設(shè)備（熟啤酒應(yīng)具備）；14．無菌過濾和無菌包裝設(shè)備（生啤酒應(yīng)具備）。
生啤酒的生產(chǎn)還應(yīng)有全面的生產(chǎn)過程無菌控制。
特種啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有與特種啤酒生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，如：冰啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有冰晶化處理設(shè)備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB4927-2001《啤酒》；GB2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB10344-1989 《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》；GB4544-1996《 啤酒瓶》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
生產(chǎn)啤酒所用的原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。麥芽應(yīng)符合QB1686-1993《啤酒麥芽》的規(guī)定；大米應(yīng)符合GB1354-1986《大米》的規(guī)定；啤酒花應(yīng)符合QB/T3770.1-1999《壓縮啤酒花及顆粒啤酒花》的規(guī)定；啤酒瓶應(yīng)符合GB4544-1996 《啤酒瓶》的規(guī)定；如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗設(shè)備
（一）分析天平（0.1mg）；（二）濁度計；（三）色度計；（四）秒表；（五）紫外分光光度計；（六）CO2測定儀；（七）滅菌鍋；（八）微生物培養(yǎng)箱；（九）生物顯微鏡；（十）無菌室或超凈工作臺；（十一）酸度計；（十二）恒溫水浴鍋：控溫精度±0.5℃。
檢驗設(shè)備中（七）、（八）、（九）、（十）用于生產(chǎn)過程控制中的微生物檢驗。
七、檢驗項目及判定原則
（一）檢驗項目。
啤酒的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗項目進(jìn)行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。
啤酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表
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序號
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檢驗項目
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發(fā)證
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監(jiān)督
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出廠
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備注
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1
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色度
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√
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√
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2
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凈含量負(fù)偏差
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√
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√
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√
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3
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外觀透明度
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√
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√
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√
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對非瓶裝的鮮啤酒不要求
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4
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濁度
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√
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√
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√
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對非瓶裝的鮮啤酒不要求
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5
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泡沫形態(tài)
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√
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√
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√
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6
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泡持性
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√
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√
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√
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對桶裝（鮮、生、熟）的啤酒不要求
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7
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香氣和口味
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√
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√
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√
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8
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酒精度
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√
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√
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√
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9
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原麥汁濃度
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√
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√
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√
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10
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總酸
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√
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√
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√
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11
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二氧化碳
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√
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√
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√
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大桶包裝的鮮啤酒可不檢此項目
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12
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雙乙酰
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√
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√
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√
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對濃色和黑色啤酒不要求
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13
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蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性
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√
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√
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√
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僅對生啤酒和鮮啤酒有要求
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14
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真正發(fā)酵度
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√
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√
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√
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僅對干啤酒有要求
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15
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菌落總數(shù)
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√
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√
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*
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對生、鮮啤酒不要求
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16
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大腸菌群
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√
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√
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√
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適用鮮啤酒
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*
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適用鮮啤酒以外的啤酒
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17
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鉛
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√
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√
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*
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18
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甲醛
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√
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√
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*
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19
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腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）
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√
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√
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*
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20
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標(biāo)簽
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√
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√
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注:1．標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、原麥汁濃度、凈含量（凈容量）、制造者名稱和地址、灌裝（生產(chǎn)）日期、保質(zhì)期、采用標(biāo)準(zhǔn)號及質(zhì)量等級；
2．啤酒在標(biāo)簽、附標(biāo)或外包裝上應(yīng)印有“警示語”——“切勿撞擊，防止爆瓶”。
（二）項目分類。
1．缺陷項目：菌落總數(shù)、大腸菌群、鉛、甲醛、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）。
2．嚴(yán)重瑕疵項目：凈含量負(fù)偏差、包裝、標(biāo)簽、特種啤酒的特征性指標(biāo)（系指：干啤酒的“真正（實際）發(fā)酵度”、冰啤酒的“濁度”）、生啤酒及鮮啤酒的“蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性”和雙乙酰。
3．一般瑕疵項目：除缺陷項目和嚴(yán)重瑕疵項目以外的其余項目。
（三）判定原則。
1．檢驗項目全部符合規(guī)定的，或只有1項一般瑕疵項目不符合規(guī)定且不低于下一個質(zhì)量等級指標(biāo)的，判為符合發(fā)證條件。
2．其他情況均判為不符合發(fā)證條件。
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申請取證的產(chǎn)品品種，每類隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗。
在企業(yè)的成品庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品。所抽每個品種應(yīng)為企業(yè)生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)品。聽、瓶裝啤酒的抽樣基數(shù)不得少于200箱。桶裝啤酒的抽樣基數(shù)不得少于100桶。凈含量≥500mL的抽樣數(shù)量為24瓶，凈含量＜500mL的抽樣數(shù)量為32瓶、聽。桶裝啤酒的抽樣數(shù)量為2桶。所抽樣品1/2用于檢驗，1/2用于備查。核查組抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當(dāng)場加貼封條封存樣品后送檢驗機(jī)構(gòu)。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。
九、其他要求
瓶裝啤酒外包裝應(yīng)使用符合GB/T6543要求的瓦楞紙箱、符合GB/T5738要求的塑料周轉(zhuǎn)箱，或者使用軟塑整體包裝。瓶裝啤酒不得用繩捆扎銷售。
