洗滌：在洗滌池里放入適量的洗滌劑，注入熱水，將洗滌劑攪拌均勻，水溫控制在合適溫度，用洗滌刷等工具將餐飲具刷凈�？刂坪孟礈靹┯昧浚�不得過量使用；

 

　　沖洗：在沖洗池中用流動自來水將餐飲具內(nèi)外的殘留洗滌劑等沖洗干凈。

 

　　3.2 消毒方法。

 

　　通常包括物理消毒法和化學(xué)消毒法，鼓勵(lì)學(xué)校食堂、校外供餐單位采用物理消毒方法開展復(fù)用餐飲具消毒。

 

　　3.2.1 物理消毒。

 

　　包括蒸汽消毒、煮沸消毒、紅外線消毒、洗碗機(jī)消毒、消毒房消毒等。

 

　　采用蒸汽消毒的，溫度一般控制在100℃，保持10分鐘以上，餐飲具之間要留有一定的空隙，確保蒸汽可穿透。做好消毒柜的清潔及維護(hù)保養(yǎng)，避免消毒柜內(nèi)污漬積垢對餐飲具造成二次污染。確保消毒柜的加熱裝置、溫度顯示器等正常運(yùn)行。

 

　　采用煮沸消毒的，餐飲具需完全浸沒在水中，溫度一般控制在100℃，保持10分鐘以上，必要時(shí)，配備鬧鈴等計(jì)時(shí)工具以確保有效的消毒時(shí)長。

 

　　采用熱力消毒的，溫度一般控制在120℃以上，保持10分鐘以上。使用紅外線消毒時(shí)，需將餐飲具洗凈干燥后放入消毒柜，避免水分滯留在消毒柜里導(dǎo)致細(xì)菌滋生，防止紅外線加熱器管電極在潮濕環(huán)境下的氧化。每天宜將消毒柜通電運(yùn)行一次，保證衛(wèi)生的同時(shí)延長使用壽命。

 

　　采用消毒房（庫）消毒的，投入使用前應(yīng)驗(yàn)證消毒效果，確定消毒溫度、消毒時(shí)間等參數(shù)。餐飲具應(yīng)存放在不銹鋼貨架上，并與墻壁、地面保持在10厘米以上的距離，餐飲具之間留有空隙，以利于熱風(fēng)均勻流通。湯碗、調(diào)羹、筷子等小型餐飲具宜采用合適的貨框盛放，貨框以網(wǎng)狀或打孔的不銹鋼制作，以利于瀝水與通風(fēng)。

 

　　3.2.2 化學(xué)消毒。

 

　　主要使用含氯消毒劑，包括漂白粉、次氯酸鈣（漂粉精）、二氯異尿酸鈉（優(yōu)氯凈）、三氯異氰尿酸、次氯酸鈉等。不鼓勵(lì)學(xué)校食堂和校外供餐單位采用化學(xué)消毒方式開展餐飲具消毒。

 

　　3.2.2.1 使用含氯消毒劑（不包括二氧化氯消毒劑）的消毒方法：

 

　　嚴(yán)格按照含氯消毒劑產(chǎn)品說明書標(biāo)明的要求，由專人配制消毒液，消毒液中的有效氯濃度宜在250 mg/L以上；

 

　　將餐飲具全部浸入配置好的消毒液中5分鐘以上；

 

　　消毒后，用自來水沖去餐飲具表面殘留的消毒劑。

 

　　3.2.2.2 使用二氧化氯消毒劑的消毒方法：

 

　　嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書標(biāo)明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯濃度宜在100 mg/L—150 mg/L；

 

　　將餐飲具全部浸入配置好的消毒液中10—20分鐘；

 

　　消毒后，用自來水沖去餐飲具表面殘留的消毒劑。

 

　　3.2.2.3 化學(xué)消毒注意事項(xiàng)：

 

　　使用的消毒劑應(yīng)處于保質(zhì)期內(nèi)，按照規(guī)定的溫度等條件貯存；

 

　　消毒液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，嚴(yán)格按照規(guī)定濃度進(jìn)行配制；

 

　　固體消毒劑應(yīng)充分溶解使用；

 

　　餐飲具在消毒前，應(yīng)先清洗干凈，避免油垢影響消毒效果；

 

　　使用時(shí)，定時(shí)測量消毒液中有效消毒成分的濃度，有效消毒成分濃度低于要求時(shí)，應(yīng)立即更換消毒液或適量補(bǔ)加消毒液；

 

　　—定時(shí)更換已配置好的消毒液，一般每4小時(shí)更換一次。

 

　　以上，就是食品伙伴網(wǎng)食品安全質(zhì)量服務(wù)事業(yè)部針對學(xué)校食堂和校外供餐單位復(fù)用餐飲具清洗消毒的簡單探討，歡迎各位指正。若您有質(zhì)量提升相關(guān)需求，可以與我們溝通。