烏珠穆沁羊產于內蒙古錫林郭勒盟東部烏珠穆沁草原，主要分布在東烏珠穆沁旗、西烏珠穆沁旗等地區(qū)，是蒙古羊在當地條件下，經過長期選育形成的一個優(yōu)良類群，中國地理標志農產品，烏珠穆沁羊生產的羊肉即著名的烏珠穆沁羊肉。

 

    1、烏珠穆沁羊肉的特點

 

    烏珠穆沁羊肉水份含量低，富含鈣、鐵、磷等礦物質，肌原纖維和肌纖維間脂肪沉淀充分，干物質含量高達56.19%，比一般羊肉高9.06%。脂肪，灰分的含量較一般羊要高，脂肪比一般羊肉要高10.44%，因其脂肪和干物質含量高，其發(fā)熱量亦高，成年羊肉發(fā)熱量466.69千卡/100g，比一般羊肉高出l15．9千卡/l00克，高出33.03%。

此外，烏珠穆沁羊肉中谷氨酸的含量很高，成年羊為13.32mg/100g，賴氨酸的含量很高，成年羊為6.59mg/100mg，成年羊的其它氨基酸含量略高于一般羊肉，羔羊則明顯高于一般羊肉。

 

    2、烏珠穆沁羊的特點

 

    烏珠穆沁羊體質結實，體格較大；頭大小中等，額稍寬，鼻梁微凸，公羊有角或無角，母羊多無角；頸中等長，體軀寬而深，胸圍較大，不同性別和年齡羊的體軀指數都在130%以上，背腰寬平，體軀較長，體長指數大于105%，后軀發(fā)育良好，肉用體型比較明顯；四肢粗壯，尾肥大，尾寬稍大于尾長，尾中部有一縱溝，稍向上彎曲；毛色以黑頭羊居多，頭或頸部黑色者約占62.0%，全身白色者占10.0%。

 

    烏珠穆沁羊生長發(fā)育較快，2.5～3月齡公、母羔羊平均體重為29.5和24.9公斤；6個月齡的公、母羔平均達40和36公斤，成年公羊60～70公斤，成年母羊56～62公斤，平均胴體重17.90公斤，屠宰率50%，平均凈肉重11.80公斤，凈肉率為33%

 

 

    波爾山羊原產于南非，被稱為世界“肉用山羊之王”，是世界上著名的生產高品質瘦肉的山羊，是一個優(yōu)秀的肉用山羊品種。具有體型大，生長快；繁殖力強，產羔多；屠宰率高，產肉多；肉質細嫩，適口性好；耐粗飼，適應性強；抗病力強和遺傳性穩(wěn)定等特點。波爾山羊屠宰率52%以上，肉厚而不肥，肉質細、肌肉內脂肪少、色澤純正、多汁鮮嫩。板皮質地致密、堅牢，可與牛皮相媲美。

 

 

    杜泊綿羊，原產地南非，也簡稱杜泊羊，用南非土種綿羊黑頭波斯母羊作為母本，引進英國有角陶賽特羊作為父本雜交培育而成是個國外的肉用綿羊品。無論是黑頭杜泊還是白頭杜泊，除了頭部顏色和有關的色素沉著有不同，它們都攜帶相同的基因，具有相同的品種特點，杜泊綿羊品種標準同時適用于黑頭杜泊和白頭杜泊。是屬于同一品種的兩個類型。杜泊羔羊生長迅速，斷奶體重大，這一點是肉用綿羊生產的重要經濟特性。3.5-4月齡的杜泊羔羊體重可達36公斤，屠宰胴體約為16公斤，品質優(yōu)良。羔羊不僅生長快，而且具有早期采食的能力。一般條件下，羔羊平均日增重200克以上。

 

    1、生產性能

 

    在良好的生產管理條件下，杜泊母羊可在一年四季任何時期產羔。母羊的產羔間隔期為6個月，在飼料條件和管理條件較好的情況下，母羊可達到1年2胎。杜泊羊具有多羔性，在良好的飼養(yǎng)管理條件下，一般產羔率能達到150%。在較一般放養(yǎng)條件下，產羔率為100%。在由大量初產母羊組成的羊群中，產羔率約在120%左右，因為初產母羊一般產單羔。

 

    2、肉用價值

 

    杜泊羊以產肥羔肉特別見長，胴體肉質細嫩、多汁、色鮮、瘦肉率高，被國際譽為“鉆石級肉”。4月齡屠宰率51%，凈肉率45%左右，肉骨比9.1:1，料重比1.8:1。杜泊羔羊增重迅速快，斷奶體重高，這一點有肉用綿羊生產的重要經濟特性，3月齡的杜泊肥羔體重可達36公斤屠宰胴體約為18公斤，品質優(yōu)良。羔羊不僅生長快，而且具有早期采食的能力。一般條件下，平均日增重300克。胴體品質好。發(fā)育良好的肥羔，其胴體品質無論在形狀或脂肪分布均能達到優(yōu)秀的標準。這種肥羔出售時很受青睞。在1990年召開的國展銷會期間，120多個展銷商帶來各個品種的1200只羊，其中600只用于屠宰評定，結果杜泊肥羔胴體贏得了個體和群體競標賽中的8項第一。3-4月齡的斷奶羔羊體重可達36kg，胴體重16kg，肉骨比為4.9-5.1：1，屠體中的肌肉約占65，脂肪20，優(yōu)質肉占43.2-45.9，肉質細嫩可口，特別適合綿羊生產肥羔生產，肉質細嫩可口，被國際譽為鉆石級綿羊肉。

 

 

    巴美肉羊是以當地細雜羊為母本，德國肉用美利奴羊為父本，由內蒙古自治區(qū)廣大畜牧工作者歷經二十余年培育而成的第一個肉毛兼用品種，具有適合舍飼圈養(yǎng)、耐粗飼、抗逆性強、適應性好、羔羊育肥增重快、性成熟早等特點。

 

    該品種體格較大，無角，早熟；體質結實，結構勻稱，胸寬而深，背腰平直，四肢結實，后肢健壯，肌肉豐滿，呈圓桶型，肉用體型明顯；被毛同質白色，閉合良好，密度適中，細度均勻。

 

 

    鹽池灘羊，寧夏回族自治區(qū)鹽池縣特產。鹽池縣得天獨厚的天然地理環(huán)境，培養(yǎng)了灘羊獨特的質量，其肉質細嫩、無膻味、味道鮮美、脂肪分布均勻，含脂率低，營養(yǎng)豐富，羊肉中的精品。據內蒙古農牧漁業(yè)生物試驗研究中心檢測：每100克鹽池灘羊肉所含蛋白質總量為93.2%（風干樣），不飽和脂肪酸含量較高，礦物質元素種類豐富，含量適中，尤其微量元素硒的含量為0.073毫克/公斤，具有極強的保健功能；而對人體有害的鉛、砷、汞未檢出；使羊肉具有膻味的葵酸未檢出；羰基化合物含量為1毫克/100克，與其它羊肉相比含量最低；而與羊肉風味有關的雌黃嘌呤等含量與其它羊肉相比最高；膽固醇的含量與其它羊肉相比最低。

 

 

    是中國獨有的品種，主要分布于山東、河北、河南、江蘇等省部分地區(qū)。小尾寒羊肉質細嫩，肌間脂肪呈大理石紋狀，肥瘦適度，鮮美多汁，肥而不膩，其膻味比山羊要重一些，一般北方人比較愛吃。而且營養(yǎng)豐富，蛋白質含量高，膽固醇含量低，富含人體必需的各種氨基酸、維生素、礦物質元素等，是老、弱、婦、幼皆宜的滋補佳品和人們喜愛的美味佳肴。

 

 

    是全國聞名的優(yōu)良羊種，其肉是上等的羊肉，就連尾巴油也肥而不膩，深受消費者特別是西北地區(qū)的消費者的喜愛。西北人風趣地說，大尾巴羊“吃的是中草藥，喝的是礦泉水，走的是黃金道”。當地人用大尾巴羊肉做成的手抓肉、抓飯等種類繁多的佳肴，款待四方賓客，成為當地特有的飲食文化。

 

 

    蒙古羊是我國分布最廣的一個古老的粗毛脂尾綿羊品種,原產于蒙古高原而得名,是我國數量最多的綿羊品種之一。蒙古羊最大的特點是產肉性能較好,一頭成年羊的體重大概在80kg左右,能產肉達到56kg左右。而且肉味鮮美,除了做手抓肉外,用蒙古羊做的涮羊肉也特別鮮嫩。

 

 

    托克遜黑羊也叫吐魯番黑羊、托克遜大尾黑羊,屬于新疆地區(qū)優(yōu)良的肉用型綿羊品種。因為在高原長期奔波，食用純天然青草和雪山之水的原因，其肉質脂肪含量較低，而且膻味相比較其他綿羊品種也略淡一些。

 

 

    又名同州羊，據考證該羊已有1200多年的歷史。陜西同羊是我國優(yōu)良的綿羊品種之一。該羊肉具有肉質鮮美，肥而不膩，肉味不膻，脂尾較大，骨細而輕等特點，它的優(yōu)質肉品和精美羔皮成為歷代皇室收納的傳統重要貢品。陜西關中和渭北地區(qū)久負盛譽的“羊肉泡饃”、“水盆羊肉”和臘羊肉等肉食，素以“同羊”肉為上選。

 

 

    是新疆的一個優(yōu)良肉脂兼用型綿羊品種，因其中心產區(qū)在麥蓋提縣，故又稱麥蓋提羊。多浪羊體大、產肉多、肉質鮮嫩。

 

 

    黑山羊肌纖維細，硬度小，肉質細嫩，味道鮮美，膻味極小，營養(yǎng)價值高，蛋白質含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，膽固醇含量低，比豬肉低75%，比牛肉和綿羊肉低6 2%，含人體必需氨基酸15種以上，尤以谷氨酸含量高，達11.03%。具有滋陰壯陽、補虛強體、提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效，特別對年老體弱、多病患者有明顯的滋補作用，老幼皆宜。

 

 

    產肉性能好，繁殖力強，板皮質量好等特性。白山羊肉質細嫩，肌肉間有脂肪分布。板皮拉力強而柔軟，纖維致密。

 

 

    野山羊在南方稱“山幾”，是中國南方山區(qū)野生的一種珍貴的動物、瘦肉率高、適應性強、野味濃厚，其肉香味濃、營養(yǎng)豐富，脂肪含量低，含有17種氨基酸、亞油酸，含量是南江黃羊的20倍，是野豬的2倍。

 

 

    此種羊頗為獨特,攀巖爬溝如履平地,且毛色黃亮,皮嫩肉滑,極宜火鍋湯氽,是南江的美食之一。